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Paella

A paelha é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana,  popularizado por toda a Espanha, com variaçoes adaptadas aos ingredientes  das diversas regiões espanholas, este prato é uma  referencia da gastronomia espanhola.  

Em Portugal é conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana 

    É um guisado de arrozcarne e verduras preparado  numa paella sobre  fogo, seja um paeller ou um  fogão. A receita é originária da marjal da Albufeira de Valência.  É consumida em qualquer ocasião,   especialmente quando se reúnem amigos ou  famílias, sábados, domingos ou em feriados  tradicionais e é considerado o prato típico do País Valenciano

O prato era inicialmente uma refeição  simples confeccionada com ingredientes simples para  além  do arroz: carne de coelho, frango ou até pato; verduras 

 (diferentes tipos de feijão — bajoques, fesols ou  garrofons — e tomate), azeiteáguaaçafrãocaracóis e sal.   Acabou  por entrar nas ementas dos restaurantes, onde é  cozinhada com diferentes tipos de marisco,  incluindo bogavantes, camarões ou lagostas

A sua internacionalização levou à criação de pratos com pouca relação com o original valenciano. Neste sentido, um  grupo de cozinheiros valencianos, onde se incluem algumas associações de restaurantes,  declararam  a necessidade de oficializar uma única receita, e aplicar às restantes uma designação diferente. 

La paella est un plat à base de riz, typique de la cuisine valencienne et popularisé dans toute l'Espagne, avec des variations adaptées aux ingrédients des  différentes régions espagnoles, référence  de la cuisine espagnole. 

  

Au Portugal, il est connu sous le nom de riz de Valence et au Brésil de paella valencienne 

  

C'est un ragoût de riz, de viande et de légumes préparé dans une paella sur feu, soit un paeller, soit un réchaud. La recette provient du marjal de l’Albufeira de Valencia. Il est consommé à toutes les occasions, notamment lorsque des amis ou des membres de la famille se réunissent les samedis, les dimanches ou les jours fériés. Il est considéré comme le plat typique du pays valencien. 

  

Le plat était initialement un repas simple composé d'ingrédients simples en plus du riz: viande de lapin, poulet ou même du canard; les légumes (différents types de haricots - bajoques, fesols ou garrofons - et tomates), l'huile d'olive, l'eau, le curcuma, les escargots et le sel. Il est entré dans les menus du restaurant, où il est préparé avec différents types de fruits de mer, y compris des bogaventes, les crevettes roses ou les homards. 

  

Son internationalisation a conduit à la création de plats ayant peu de rapport avec l'original valencien. En ce sens, un groupe de chefs valenciens, y compris certaines associations de restaurateurs, a déclaré la nécessité de officialiser une seule recette et d’appliquer une désignation  différente aux autres. 

Paella is a rice-based dish, typical of Valencian cuisine, popularized throughout Spain, with variations adapted to the ingredients of the various Spanish regions, this dish is a reference of Spanish cuisine. 

  

In Portugal it is known as Valencian rice and in Brazil as Valencian paella 

  

It is a rice, meat and vegetable stew prepared in a paella over fire, either a paeller or a stove. The recipe has its origins from the marjal of the Albufeira of Valencia. It is consumed on any occasion, especially when friends or families gather on Saturdays, Sundays or on traditional holidays and is considered the typical dish of the Valencian Country. 

  

The dish was initially a simple meal made with simple ingredients besides rice: rabbit meat, chicken or even duck; vegetables (different types of beans - bajoques, fesols or garrofons - and tomatoes), olive oil, water, turmeric, snails and salt. It has entered the restaurant menus, where it is cooked with different types of seafood, including bogavantes, prawns or lobsters. 

  

Its internationalization led to the creation of dishes with little relation to the original Valencian dish. In this sense, a group of Valencian chefs, including some restaurant associations, declared the need to make a single official recipe and to apply a different designation to the others. 

La paella es un plato a base de arroz, típico de la cocina valenciana, popularizado en toda España, con variaciones adaptadas a los ingredientes de las distintas regiones españolas, este plato es una referencia de la cocina española. 

  

En Portugal se le conoce como arroz valenciano y en Brasil como paella valenciana 

  

Es un estofado de arroz, carne y verduras preparado en una paella al fuego, ya sea un caldero o una estufa. La receta proviene del marjal de Albufeira de Valencia. Se consume en cualquier ocasión, especialmente cuando amigos o familiares se reúnen los sábados, domingos o días festivos tradicionales y se considera el plato típico del País Valenciano. 

  

Inicialmente, el plato era una comida simple hecha con ingredientes simples además del arroz: carne de conejo, pollo o incluso pato; vegetales (diferentes tipos de frijoles - bajoques, fesols o garrofons - y tomates), aceite de oliva, agua, cúrcuma, caracoles y sal. Ha entrado en los menús del restaurante, donde se cocina con  diferentes tipos de mariscos, incluidos bogavantes,  langostinos o langostas. 

  

Su internacionalización condujo a la creación de platos con poca relación con el valenciano original. En este sentido, un grupo de chefs valencianos, incluidas algunas asociaciones de restaurantes, declararon la necesidad de hacer  oficial una receta única y aplicar una designación  diferente a las demás.